Les recettes du coin’

16 avril 2023

Notre chef Olivier vous partage sa recette du coin ! Aujourd’hui, nous allons découvrir le farci maraîchin. Le Farci Maraîchin est un plat traditionnel de la région du Marais Poitevin et est en quelque sorte un pain de légumes sublimé ici pour cette recette de morceaux de porc et chaire à saucisse.

Voici la recette du Chef :

Les Ingrédients indispensables à la réussite de la recette :

  • 500 g d’épinards frais
  • 500 g de feuilles de blettes
  • 500 g de viande hachée (porc, veau, agneau)
  • 500 g de chair à saucisse
  • 2 oeufs
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 cuillères à soupe de cerfeuil haché
  • 2 cuillères à soupe d’estragon haché
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de saindoux (ou d’huile d’olive)
  • 250 g de mie de pain rassis

Comment se régaler, voici nos instructions :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Lavez les épinards et les feuilles de blettes, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Égouttez-les bien et hachez-les finement.
  3. Épluchez et hachez les oignons et les gousses d’ail.
  4. Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, la chair à saucisse, les épinards et les blettes hachées, les oeufs, les oignons, l’ail, le persil, le cerfeuil et l’estragon. Salez et poivrez à votre goût.
  5. Faites tremper la mie de pain rassis dans de l’eau froide pendant quelques minutes, puis égouttez-la bien et ajoutez-la au mélange de viande et de légumes. Mélangez bien.
  6. Beurrez un plat à gratin avec le saindoux (ou l’huile d’olive) et étalez-y la préparation de farci.
  7. Enfournez le plat à gratin pendant 1h30, jusqu’à ce que le farci soit bien doré.
  8. Servez le farci maraîchin chaud, accompagné d’une salade verte.

Il ne reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit !

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